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面糊出筋，蛋糕data-v-3d9236d1>

1、做出蛋糕配方中油、不蓬蛋糕熟后的做出蛋糕体在凉后还要回缩，水太多，不蓬或者打蛋时间过长，蛋糕导致不蓬松。做出导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬

2、蛋糕凉后回缩，做出加糖时机不对，不蓬或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，蛋糕油脂没有充分乳化，做出导致不蓬松。不蓬

4、导致不蓬松。蛋白消泡：打发不足，蛋黄糊没有搅拌均匀，容易消泡，不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，都不容易达到干性发泡，或者打发中断停留一段时间后再打，使蛋糕糊体积减小，气孔减少，这样蛋白泡沫不稳定，

3、没有加适量的泡打粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

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